Трудно представить, какой была бы сегодня кулинария без пряностей и приправ. Как написал в своей "Большой кулинарной энциклопедии" Вильям Похлебкин: "Пряности придают блюдам разнообразный аромат, а также жгучий, пряный или горький вкус, они одухотворяют пищу, но сами не являются ею".
Приправы — это смеси из разных пряностей (специй) в определённых пропорциях, часто с добавлением воды, масла, иногда — ещё и овощей-фруктов. Основная роль приправ — улучшить вкусовые и ароматические качества блюд, возбудить аппетит.
Приправы не только добавляют блюду специфический вкус и аромат, но и могут также изменять текстуру, цвет или консистенцию блюда.
Опытные кулинары чувствуют интуитивно, какие специи с чем сочетаются. Для тех, кто только осваивает эти премудрости, существуют специальные таблицы, которые можно найти в кулинарных книгах.
Мы используем файлы cookie для функционирования сайта. Продолжая навигацию по сайту, вы косвенно предоставляете свое согласие на использование cookie. Подробнее...
